Edwines column 'Champagne op de ‘bier-manier’.
Er is een duur onderzoek afgerond door geleerde heren in witte jassen. Franse wetenschappers zijn er eindelijk achter. Wat hebben ze ontdekt: een glas champagne kun je het beste schenken op de 'bier' manier om zoveel mogelijk mousse te conserveren.
Het resultaat van de Studie is onlangs gepubliceerd in 'the Journal of Argicultural and Food Chemistry'. Het champagneglas wordt hierbij net als bij bier tappen onder een hoek van ongeveer 45 graden gehouden. Naarmate het glas gevuld raakt met de bruisende wijn kan het glas langzaam vertikaal gehouden worden.
Dit blijkt een betere methode dan het glas te laten staan en tussentijds wachten met opvullen tot de mousse is weggetrokken. Men zou ook zeer langzaam kunnen schenken om het glas te vullen zonder te stoppen, maar dan moet je heel langzaam schenken.
Volgens de wetenschappers schenken sommeliers het altijd op deze manier in! O ja? Nou ze hebben mij niet gebeld. Ik schenk bij jaar en dag al champagne in op wat nu heet de 'bier-manier'. Gewoon omdat je op die manier de mousse onder controle kunt houden en dus conserveert. Ook is deze manier van schenken veel sneller. Als een apéritief hebt te verzorgen voor een grote groep gasten heb je op een warme dag geen andere keus dan op deze wijze te schenken. Ook is het een mooi show-element voor een groep of ook individueel aan een restauranttafel. Ook niet geheel onbelangrijk als je in een prestigieus restaurant werkzaam bent.
Ik heb mij ook aangeleerd op een soortgelijke manier een Kirr Royal te serveren: men neme een beetje crème de cassis. Liefst een double crème. Je vraagt aan de gast of een zoete of een lichte gewenst is, je schenkt die hoeveelheid in het fluitglas en rolt het glas in de hand helemaal horizontaal om zodoende aan de binnenkant het glas te 'spoelen' met de likeur. Dan vult je het glas met champagne (Kirr Royal is niet met Cava of Prosecco lieve mensen!) op de 'bier-manier' en serveert het de gast. Dit alles doe je uiteraard aan tafel in het zicht van de gasten. Nou op zo'n wijze geserveerd geeft toch een extra cachet aan het geheel.
In de test kwam ook naar voren dat champagne op een lage temperatuur geserveerd het koolzuurgas langer present blijft in de wijn. Bij hogere temperaturen echter vervliegt ie sneller. Kennen we niet allemaal het effect van een ongekoelde fles cola openen! Deze meneer Gerard Liger-Belair, een professor van de Universiteit van Reims heeft er dan ook echt werk van gemaakt...
Zie ook hier
|
